Ingrédients
- 1 abaisse de pâte brisée
- 150 g raisins secs
- 200 ml eau chaude
- 140 ml sirop d'érable du Québec
- 2 œufs
- 120 ml crème 35 %
- 20 g farine
- 1 c. à thé vanille
- 1 pincée sel
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C et foncer le moule.
- Faire gonfler les raisins dans l'eau chaude 10 min, puis égoutter.
- Mélanger le sirop d'érable, les œufs, la crème, la farine, la vanille et le sel.
- Répartir les raisins dans la croûte, verser l'appareil.
- Cuire 30 à 35 min jusqu'à doré et pris.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 140 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer le sucre par 140 ml de sirop d'érable; diminuer l'eau de trempage si nécessaire pour éviter une garniture trop fluide, et cuire à 180 °C avec surveillance de la coloration.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable et le raisin sec forment un duo traditionnel, riche et parfumé. C'est une version très cohérente de la tarte sucrée d'antan, sans sucre raffiné ajouté.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →