Ingrédients
- 1 abaisse de pâte sablée
- 3 gros œufs
- 150 ml de crème fraîche 35%
- 125 ml de sirop d'érable ambré du Québec
- 2 poires mûres pelées et coupées en dés
- 100 g de bleuets sauvages du Québec (frais ou surgelés)
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C et foncer un moule à quiche de 22 cm avec la pâte sablée.
- Disposer harmonieusement les dés de poires et les bleuets au fond de la tarte.
- Fouetter vigoureusement les œufs, la crème fraîche et le sirop d'érable dans un saladier.
- Verser délicatement le mélange liquide sur les fruits.
- Enfourner pour 35 minutes jusqu'à ce que la garniture soit prise et légèrement gonflée.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g de sucre blanc semoule
Conversion utilisée : Remplacement par 125 ml de sirop d'érable. Réduction de la quantité de crème de 25 ml pour conserver une liaison d'œufs parfaite malgré l'apport liquide.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le couplage du sirop d'érable avec l'acidité naturelle du bleuet sauvage crée un équilibre parfait, évitant l'effet trop sucré des quiches de dessert classiques.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →