Ingrédients
- 3 poires mûres coupées en cubes
- 150 g de canneberges fraîches du Québec
- 150 ml de sirop d'érable ambré du Québec
- 80 g de farine d'épeautre
- 80 g de flocons d'avoine
- 70 g de beurre non salé froid
Préparation
- Dans un plat allant au four, mélanger les cubes de poires, les canneberges et 80 ml de sirop d'érable.
- Dans un bol séparé, mélanger la farine, l'avoine, le reste du sirop d'érable (70 ml) et le beurre du bout des doigts pour former un sable grossier.
- Couvrir les fruits avec cette garniture de croustade.
- Cuire à 180 °C pendant 30 minutes jusqu'à ce que les fruits bouillonnent et que la croûte soit croustillante.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 180 g de sucre blanc raffiné
Conversion utilisée : Remplacement par 150 ml de sirop d'érable. L'acidité marquée de la canneberge exige de maintenir ce volume de liquide sucrant sans ajouter d'eau additionnelle.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Un accord automnal emblématique du Québec où la vive amertume de la canneberge s'équilibre à la perfection avec la rondeur enveloppante de l'érable.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →