Ingrédients
- 1 fond de tarte de pâte brisée
- 375 ml de sirop d'érable du Québec foncé
- 250 ml de crème 35%
- 45 g de fécule de maïs
- 30 g de beurre non salé
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C.
- Dans une casserole, fouetter le sirop d'érable, la crème et la fécule de maïs jusqu'à consistance lisse.
- Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement.
- Retirer du feu, incorporer le beurre et verser le tout dans la croûte de pâte.
- Cuire au four pendant 35 minutes jusqu'à ce que la garniture soit bien prise.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 300 g de cassonade et 150 ml de sirop de maïs
Conversion utilisée : Remplacement de la cassonade par 375 ml de sirop d'érable. Réduction de la crème de 50 ml et augmentation de la fécule de 15 g pour compenser l'apport liquide du sirop.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable apporte une profondeur aromatique boisée et caramélisée inimitable, typique du terroir québécois, tout en éliminant les sucres raffinés industriels.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →