Ingrédients
- 1 fond de tarte de pâte brisée
- 2 pommes coupées en dés fins
- 100 g de fromage cheddar fort québécois râpé
- 4 œufs
- 160 ml de crème 15%
- 80 ml de sirop d'érable du Québec foncé
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Répartir les dés de pommes et le cheddar fort au fond de l'abaisse de pâte.
- Dans un bol, fouetter les œufs, la crème et le sirop d'érable.
- Verser délicatement ce mélange sur les pommes et le fromage.
- Cuire au four environ 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la quiche soit bien gonflée.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 60 g de sucre blanc dans l'appareil à quiche
Conversion utilisée : Remplacement du sucre blanc par 80 ml de sirop d'érable foncé. Utilisation de crème 15% au lieu de lait pour compenser la fluidité du sirop et assurer la structure de l'appareil.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Une alliance sucrée-salée typique de notre terroir où le piquant du cheddar fort s'adoucit sous la caresse boisée du sirop d'érable.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →