Ingrédients
- 6 poires mûres, pelées et tranchées
- 120 ml sirop d’érable du Québec
- 1/4 tasse d’eau
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1/4 tasse chapelure fine
- 1/3 tasse farine
- 1/3 tasse beurre froid
- 1/2 c. à thé de cannelle
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffer le four à 185 °C. Mettre les poires dans le plat avec citron et cannelle.
- Chauffer sirop et eau 1 minute; verser sur les poires.
- Mélanger farine, chapelure, sel; ajouter le beurre en sablant.
- Répartir le mélange croustillant sur le dessus.
- Cuire 40–50 min, jusqu’à ce que le sirop bouillonne et que le dessus soit bien doré.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre blanc
Conversion utilisée : Substituer 150 g de sucre par ~120 ml de sirop d’érable (ajustement de sucrant selon la maturité des poires). Comme le sirop est liquide, prévoir l’eau (ou réduire un peu la quantité) et compter sur la cuisson pour concentrer; si le fond reste trop humide, prolonger de 5–10 min. Four −15 °C si le dessus brunit avant le temps.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : La chapelure beurrée prend un goût toasté et l’érable relève la poire. Le résultat vise la texture de croustade traditionnelle tout en utilisant un ingrédient québécois central.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →