Ingrédients
- 500 g bleuets
- 100 ml sirop d’érable du Québec
- 18 g fécule de maïs
- 120 g flocons d’avoine
- 80 g farine
- 70 g beurre froid
- 1 c. à soupe jus de citron
- 1 pincée sel
Préparation
- Chauffer le four à 180 °C et beurrer un plat.
- Mélanger bleuets, 40 ml de sirop, citron et fécule; verser dans le plat.
- Sabler avoine, farine, beurre, sel et 60 ml de sirop pour former un crumble.
- Couvrir les fruits et cuire 30 à 35 min jusqu’à bouillonnement.
- Laisser reposer 10 min avant de servir.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 140 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 140 g sucre par 100 ml sirop d’érable; ajouter 18 g fécule pour absorber le jus supplémentaire; baisser le four d’environ 15 °C si nécessaire.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le bleuet supporte très bien la note boisée de l’érable, sans masquer le fruit. L’ensemble reste rustique, peu transformé et cohérent avec les produits du Québec.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →