Ingrédients
- 2 abaisses de pâte brisée (fond et dessus)
- 2 citrons biologiques coupés en tranches extrêmement fines (avec la peau)
- 250 ml de sirop d'érable clair du Québec
- 4 œufs battus
- 1 pincée de sel
Préparation
- Mélanger les tranches de citron et le sirop d'érable dans un bol et laisser macérer à température ambiante pendant 4 heures.
- Ajouter les œufs battus et le sel au mélange de citrons macérés et remuer délicatement.
- Foncer un moule de pâte, verser la préparation au citron, puis recouvrir de la deuxième abaisse de pâte.
- Faire quelques incisions sur le dessus pour laisser s'échapper la vapeur, puis sceller les bords.
- Cuire à 190 °C pendant 40 minutes jusqu'à ce que la croûte supérieure soit bien dorée.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 300 g de sucre blanc raffiné
Conversion utilisée : Remplacement par 250 ml de sirop d'érable clair pour ne pas assombrir la garniture au citron. Réduction de la température de cuisson pour protéger la liaison.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Cette variante adoucit la puissance du zeste de citron grâce aux notes herbeuses et florales caractéristiques du sirop d'érable clair de début de saison.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →