Ingrédients
- 1 abaisse de pâte sucrée ou brisée de 23 cm
- 4 poires fermes en quartiers
- 120 ml sirop d’érable du Québec
- 80 g poudre d’amandes
- 60 g beurre mou
- 1 œuf
- 20 g farine
- 1 c. à soupe rhum ou jus de pomme
- 1 pincée sel
Préparation
- Chauffer le four à 180 °C et foncer un moule avec la pâte.
- Mélanger beurre, sirop d’érable, œuf, poudre d’amandes, farine, rhum et sel.
- Étaler cette crème sur l’abaisse et disposer les poires.
- Cuire 40 à 45 min jusqu’à garniture dorée et poires tendres.
- Laisser tiédir avant de démouler.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 120 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 120 g sucre par 120 ml sirop d’érable; ajouter 20 g farine dans la crème d’amandes pour compenser; cuire 10 à 15 °C plus bas si le dessus colore vite.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : La douceur du sirop renforce le parfum des poires et l’amande supporte bien son humidité. La version garde l’esprit de la tarte bourdaloue tout en l’ancrant dans un terroir québécois.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →