Ingrédients
- 1 abaisse de pâte brisée
- 6 pommes pelées et tranchées
- 180 ml sirop d'érable du Québec
- 30 ml jus de citron
- 30 g farine
- 1 c. à thé cannelle
- 1 pincée sel
- 30 g beurre en noisettes
Préparation
- Chauffer le four à 180 °C et foncer le moule avec la pâte.
- Mélanger les pommes avec le sirop d'érable, le jus de citron, la farine, la cannelle et le sel.
- Garnir la croûte, parsemer de beurre.
- Cuire 40 à 45 min jusqu'à ce que les pommes soient tendres et la tarte bien dorée.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer le sucre par 180 ml de sirop d'érable; réduire le jus ajouté d'environ 30 ml et baisser le four à 180 °C plutôt que 195 °C si la recette d'origine cuisinait plus chaud.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable apporte une douceur ronde et une note caramélisée qui s'accorde naturellement aux pommes. C'est une variante locale, simple et plus expressive qu'un sucrage neutre.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →