| Recette | Catégorie | Temps | Conversion |
|---|---|---|---|
| Flan pâtissier à l’érable | Flan | 80 min | Remplacer 180 g de sucre par 130 ml de sirop d’érable et réduire le lait de 1 l… |
| Kouglof alsacien à l’érable | Brioche | 210 min | Remplacer 100 g de sucre par 100 ml de sirop d’érable et réduire le lait de 150… |
| Cannelés bordelais à l’érable | Pâtisserie | 810 min | Remplacer 250 g de sucre par 180 ml de sirop d’érable et réduire le lait de 500… |
| Galette des rois frangipane à l’érable | Galette | 55 min | Remplacer 100 g de sucre par 80 ml de sirop d’érable; ajouter 15 g de fécule po… |
| Moelleux aux pommes et érable | Gâteau | 60 min | 150 ml sirop d'érable; substitution directe du sucre roux pour un profil aromat… |
| Cookies tendres à l'érable | Biscuit | 35 min | 120 ml sirop d'érable; ajout de bicarbonate pour compenser l'acidité du sirop. |
| Brownies à l'érable et chocolat noir | Gâteau | 45 min | 180 ml sirop d'érable; réduction du temps de cuisson pour garder le cœur fondan… |
| Madeleines à l'érable | Petit gâteau | 30 min | 120 ml sirop d'érable; température du four abaissée de 10°C pour éviter la cara… |
| Sablés à l'érable | Biscuit | 50 min | 100 ml sirop d'érable; diminution de la température du four à 150°C pour éviter… |
| Financiers à l'érable | Petit gâteau | 40 min | 120 ml sirop d'érable; réduction du beurre de 10g pour compenser l'humidité. |
| Gâteau voyageur à l'érable | Cake | 70 min | 150 ml sirop d'érable; température du four réduite de 15°C pour éviter que le f… |
| Cake au citron et érable | Cake | 65 min | 180 ml sirop d'érable; réduction de 20ml de lait si utilisé dans la version cla… |
| Clafoutis aux cerises à l'érable | Clafoutis | 55 min | 120 g sucre → 150 ml sirop ; lait réduit de 25 ml ; four −15 °C |
| Gâteau nantais à l'érable | Gâteau | 75 min | 200 g sucre total → 180 ml + 50 ml sirop ; four −15 °C |
| Far breton aux pruneaux à l'érable | Far | 70 min | 150 g sucre → 180 ml sirop ; lait réduit de 30 ml ; four −15 °C |
| Canelés à l'érable | Canelé | 120 min | 250 g sucre → 200 ml sirop ; lait réduit de 30 ml ; four −15 °C pour éviter bru… |
| Tuiles aux amandes à l'érable | Biscuit | 40 min | 100 g sucre → 100 ml sirop ; four −15 °C pour éviter trop de coloration |
| Gâteau de Savoie à l'érable | Gâteau | 60 min | 150 g sucre → 150 ml sirop ; four −15 °C pour texture aérée |
| Gâteau basque à l'érable | Gâteau | 90 min | 150 g sucre → 180 ml sirop ; pas d'autre liquide à réduire ; four −15 °C |
| Flan pâtissier à l'érable | Flan | 80 min | 150 g sucre → 180 ml sirop ; lait réduit de 30 ml ; four −15 °C |
| Gâteau aux pommes à l'érable | Gâteau | 65 min | 140 ml sirop pour 150 g sucre ; crème réduite de 30 ml ; four −15 °C |
| Kouglof à l'érable | Pâtisserie | 180 min | 100 ml sirop pour 80 g sucre ; lait réduit de 20 ml ; four −15 °C |
| Pain de Gênes à l'érable | Gâteau | 55 min | 120 ml sirop pour 150 g sucre ; aucun liquide ajouté ; four −15 °C |
| Tarte aux pommes à l'érable | Tarte | 70 min | 120 ml sirop pour 100 g sucre ; pas de liquide à réduire ; four −15 °C |
| Biscuit roulé à l'érable | Pâtisserie | 45 min | 90 ml sirop pour 100 g sucre ; pas d'autre liquide ; four −15 °C |
| Gâteau aux noix à l'érable | Gâteau | 50 min | 120 ml sirop pour 130 g sucre ; lait −25 ml ; four −15 °C |
| Gâteau au chocolat à l'érable | Gâteau | 55 min | 150 ml sirop d'érable pour 180 g sucre ; lait réduit de 40 ml ; four −15 °C |
| Génoise à l'érable | Gâteau | 40 min | 100 ml sirop pour 120 g sucre ; aucun liquide à réduire ; four −15 °C |
| Gâteau de Savoie à l’érable | Gâteau | 60 min | Remplacer par 150 ml sirop d’érable; aucun liquide à retirer, mais tamiser avec… |
| Tarte au citron à l’érable | Tarte | 95 min | Remplacer par 45 ml sirop dans la pâte et 115 ml dans la crème; ne pas réduire … |
| Génoise classique à l’érable | Gâteau | 45 min | Remplacer par 110 ml sirop d’érable; aucun lait à réduire dans cette pâte. Four… |
| Baba au rhum et sirop d’érable | Gâteau levé | 120 min | Remplacer par 15 ml sirop dans la pâte et 220 ml dans l’imbibage; réduire l’eau… |
| Biscuit roulé aux framboises et à l’érable | Biscuit roulé | 55 min | Remplacer 100 g sucre par 90 ml sirop d’érable; remplacer la confiture par une … |
| Gâteau basque à la crème d’érable | Gâteau fourré | 110 min | Remplacer par 115 ml sirop dans la pâte et 60 ml dans la crème; réduire le lait… |
| Galette des rois à la frangipane d’érable | Galette | 70 min | Remplacer par 75 ml sirop d’érable; ajouter 10 g farine ou amande pour compense… |
| Choux à la crème pâtissière d’érable | Pâte à choux | 85 min | Remplacer par 75 ml sirop d’érable; réduire le lait de la crème d’environ 45 ml… |
| Gâteau au yaourt à l'érable | Gâteau | 50 min | 180 ml sirop d'érable; réduction du yaourt pour compenser l'apport liquide. |
| Scones à l'érable et canneberges | Viennoiserie | 40 min | 120 ml sirop d'érable; ajustement du liquide via la crème sure. |
| Clafoutis aux cerises à l'érable | Dessert | 60 min | 120 ml sirop d'érable; ajustement de la densité de l'appareil. |
| Pain d'épices à l'érable | Cake | 75 min | Remplacé par 250 ml sirop d'érable; température four réduite de 15°C. |
| Biscuits à l'avoine et érable | Biscuits | 30 min | 180 ml sirop d'érable; réduction du beurre pour maintenir la tenue. |
| Gâteau au carotte à l'érable | Gâteau | 80 min | 180 ml sirop d'érable; température four abaissée pour éviter le brûlage des bor… |
| Éclairs à la crème d'érable | Pâtisserie | 120 min | 120 ml sirop d'érable; utilisation du sirop comme agent liant et sucrant. |
| Tarte aux noix à l'érable | Tarte | 60 min | Substitution totale par 300 ml sirop d'érable; cuisson lente pour éviter la car… |
| Muffins aux bleuets et érable | Muffin | 35 min | 150ml sirop d'érable; légère augmentation du temps de repos pour la levée. |
| Cake aux amandes et érable | Cake | 70 min | 150ml sirop d'érable; réduction du beurre pour compenser l'humidité du sirop. |
| Gâteau renversé aux poires et érable | Gâteau | 65 min | 200ml sirop d'érable total; réduction du beurre pour équilibrer la texture. |
| Pain aux raisins à l'érable | Viennoiserie | 180 min | Remplacement du sucre par 120ml de sirop; ajustement du lait pour compenser l'a… |
| Gâteau quatre-quarts à l'érable | Gâteau | 60 min | 200g sirop d'érable; température four réduite de 15°C pour éviter la caramélisa… |
| Flan pâtissier à l'érable | Tarte | 90 min | 150ml sirop d'érable; température four abaissée pour une prise homogène du flan. |
| Cake aux noix de Grenoble et érable | Cake | 75 min | 180ml sirop d'érable; réduction de la température de cuisson pour préserver les… |
| Biscuits shortbread à l'érable | Biscuit | 40 min | 80ml sirop d'érable; diminution du four à 150°C pour éviter que le biscuit ne b… |
| Cannelés bordelais à l’érable | Petite pâtisserie | 1530 min | 250 g sucre remplacés par 225 ml sirop d’érable; pas d’autre liquide ajouté, rh… |
| Mille-feuille à la crème pâtissière d’érable | Pâtisserie | 95 min | 150 g sucre remplacés par 160 ml sirop d’érable; lait réduit d’environ 50 ml; f… |
| Far breton aux pruneaux à l’érable | Gâteau | 75 min | 150 g sucre remplacés par 135 ml sirop d’érable; lait réduit d’environ 60 ml; f… |
| Gâteau nantais à l’érable | Gâteau | 60 min | 150 g sucre remplacés par 135 ml sirop d’érable; glaçage sucre remplacé par 80 … |
| Pain d’épices à l’érable | Cake | 75 min | Remplacés par 270 ml sirop d’érable; lait réduit d’environ 80 ml; four abaissé … |
| Tarte Tatin aux pommes à l’érable | Tarte | 70 min | Remplacé par 180 ml sirop d’érable; aucun liquide à réduire, caramel cuit jusqu… |
| Moka au café et à l’érable | Gâteau | 120 min | Utiliser 120 ml sirop dans la génoise, 60 ml dans l’imbibage, 120 ml cuit à 115… |
| Tarte Bourdaloue aux poires et à l’érable | Tarte | 80 min | Total remplacé par 135 ml sirop d’érable: 90 ml dans la crème, 45 ml au pochage… |
Pourquoi substituer le sucre par le sirop d'érable
Ces recettes intègrent déjà le sirop d'érable du Québec comme édulcorant. Règle de base : remplacer 1 tasse (250 ml) de sucre blanc par 3/4 de tasse (180 ml) de sirop, réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser la température du four de 15 °C. Un calculateur de substitution est également disponible. Calculateur de substitution →