| Recette | Catégorie | Temps | Conversion |
|---|---|---|---|
| Shortbread traditionnel à l'érable | Biscuits | 50 min | Remplacement par 80 ml de sirop d'érable. Cuisson prolongée à basse température… |
| Palmiers feuilletés à l'érable | Petits fours | 35 min | Remplacement par 80 ml de sirop d'érable ambré appliqué au pinceau. Cuisson à 1… |
| Speculoos de Noël à l'érable | Biscuits | 50 min | Remplacement par 100 ml de sirop d'érable foncé pour restituer les notes de car… |
| Sablés diamants à l'érable | Biscuits | 45 min | Substitution par 70 ml de sirop d'érable dans la pâte. Enrobage traditionnel ré… |
| Croquants de Provence aux amandes et à l'érable | Biscuits | 40 min | Remplacement par 130 ml de sirop d'érable foncé. La structure de la pâte est pr… |
| Petits-beurres maison à l'érable | Biscuits | 45 min | Remplacement par 80 ml de sirop d'érable doré. L'apport en liquide du sirop est… |
| Rochers coco à l'érable (Congolais) | Petits fours | 25 min | Remplacement par 100 ml de sirop d'érable foncé. Cuisson abaissée à 160 °C (au … |
| Croustilles d'avoine à l'érable (flapjacks) | Biscuits d'avoine | 40 min | Remplacer 150 g cassonade et sirop de maïs par 150 ml sirop d'érable foncé ; fo… |
| Sablés écossais (shortbread) à l'érable | Biscuits sablés | 45 min | Remplacer 110 g sucre glace par 80 ml sirop d'érable ambré ; augmenter légèreme… |
| Meringues croquantes à l'érable | Petits fours | 120 min | Remplacer 180 g sucre blanc par 180 ml sirop d'érable ambré réduit préalablemen… |
| Biscuits roulés à la mélasse et érable | Biscuits épicés | 60 min | Remplacer 200 g cassonade par 120 ml sirop d'érable foncé ; augmenter la farine… |
| Financiers à l'érable et amande | Petits fours | 35 min | Remplacer 120 g sucre glace par 120 ml sirop d'érable doré ; augmenter la farin… |
| Langues-de-chat à l'érable | Petits fours | 25 min | Remplacer 80 g sucre glace par 80 ml sirop d'érable doré ; ajouter 10 g de fari… |
| Biscuits sandwichs à la confiture et érable | Biscuits fourrés | 50 min | Remplacer 130 g sucre blanc par 100 ml sirop d'érable ambré ; ajouter 25 g de f… |
| Biscuits aux pépites de chocolat et érable | Cookies | 30 min | Remplacer les 200 g de sucres par 150 ml sirop d'érable foncé ; ajouter 30 g de… |
| Palets bretons à l'érable | Biscuits sablés | 45 min | 100 g sucre → 75 ml sirop d'érable ambré ; réduire les jaunes de 3 à 3 (humidit… |
| Biscuits à la mélasse et érable (molasses crinkles) | Biscuits moelleux | 50 min | 150 g cassonade → 100 ml sirop d'érable foncé ; réduire le beurre de 10 g pour … |
| Amarettis moelleux à l'érable | Petits fours | 35 min | 120 g sucre → 75 ml sirop d'érable ambré ; pas de réduction de liquide nécessai… |
| Biscuits au gingembre et érable (gingersnaps) | Biscuits épicés | 45 min | 150 g cassonade → 100 ml sirop d'érable très foncé (robust) ; réduire le beurre… |
| Sablés diamants à l'érable et fleur de sel | Petits fours | 50 min | 90 g sucre → 70 ml sirop d'érable doré ; sucre cristal → sucre d'érable granulé… |
| Biscottis aux canneberges et érable | Biscuits croquants | 70 min | 150 g sucre → 100 ml sirop d'érable ambré ; réduire l'huile de 15 ml pour compe… |
| Langues-de-chat à l'érable | Petits fours | 35 min | 80 g sucre glace → 60 ml sirop d'érable doré ; réduction farine de 5 g pour com… |
| Biscuits au beurre et érable (shortbread) | Biscuits sablés | 40 min | 100 g sucre glace → 80 ml sirop d'érable ambré ; réduire la farine de 15 g pour… |
| Sablés au sirop d'érable | Biscuits | 50 min | 120 ml sirop d'érable pour 120 g sucre ; aucun liquide à réduire ; four −15 °C |
| Madeleines au sirop d'érable | Petits fours | 40 min | 100 ml sirop d'érable pour 100 g sucre ; pas de réduction liquide ; four −15 °C |
| Spéculoos au sirop d'érable | Biscuits | 60 min | 100 ml sirop d'érable pour 125 g sucre ; four −15 °C ; épices mises en valeur |
| Biscuits avoine-sirop d'érable | Cookies | 40 min | 120 ml sirop d'érable pour 120 g sucre ; aucun liquide à réduire ; four −15 °C |
| Tuiles amandes-sirop d'érable | Petits fours | 30 min | 80 ml sirop d'érable pour 80 g sucre ; four −15 °C ; brunissement plus rapide |
| Palets bretons au sirop d'érable | Biscuits | 55 min | 100 ml sirop d'érable pour 100 g sucre ; four −15 °C ; pâte légèrement plus col… |
| Biscuits pain d'épices à l'érable | Biscuits | 50 min | 150 ml sirop d'érable pour 150 g sucre/miel ; aucun autre liquide ; four −15 °C |
| Financiers à l'érable | Petits fours | 35 min | 80 ml sirop d'érable pour 100 g sucre glace (ajusté humidité) ; four −15 °C |
| Biscuits aux dattes et érable (garnis) | Biscuits garnis | 60 min | Substituer 200 g de sucres totaux par 120 ml sirop d'érable (80 dans pâte, 40 d… |
| Spéculoos à l'érable | Biscuits épicés | 45 min | Remplacer 150 g cassonade par 120 ml sirop d'érable foncé (catégorie robuste); … |
| Madeleines à l'érable | Petits fours | 40 min | Remplacer 130 g sucre par 130 ml sirop d'érable ambré; réduire beurre de 10 g p… |
| Tuiles aux amandes et érable | Petits fours | 35 min | Remplacer 80 g sucre par 80 ml sirop d'érable; beurre réduit de 50 à 40 g pour … |
| Biscuits aux amandes et érable (amaretti moelleux) | Biscuits sans farine | 35 min | Substituer 200 g sucre par 120 ml sirop d'érable foncé (plus goûteux); pas de l… |
| Biscuits au beurre d'arachide et érable | Biscuits | 30 min | Substituer 180 g cassonade par 150 ml sirop d'érable; ajout de 80 g farine (au … |
| Rochers coco à l'érable | Petits fours | 30 min | Remplacer 120 g sucre par 100 ml sirop d'érable; les blancs sont juste fouettés… |
| Biscuits sablés au sarrasin et érable | Sablés | 50 min | Substituer 100 g sucre par 90 ml sirop d'érable; farine totale légèrement augme… |
Pourquoi substituer le sucre par le sirop d'érable
Ces recettes intègrent déjà le sirop d'érable du Québec comme édulcorant. Règle de base : remplacer 1 tasse (250 ml) de sucre blanc par 3/4 de tasse (180 ml) de sirop, réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser la température du four de 15 °C. Un calculateur de substitution est également disponible. Calculateur de substitution →