Ingrédients
- 200 g beurre non salé, froid, en cubes
- 70 ml sirop d'érable doré
- 1 jaune d'œuf
- 250 g farine tout usage
- ½ c. à thé fleur de sel
- Sucre d'érable granulé pour enrobage
- 1 blanc d'œuf pour badigeonner
Préparation
- Sabler la farine et le beurre froid au robot. Ajouter le sirop d'érable, le jaune d'œuf et la fleur de sel ; pulser jusqu'à formation d'une boule.
- Former deux rouleaux de 4 cm de diamètre, emballer et réfrigérer 1 h minimum.
- Badigeonner les rouleaux de blanc d'œuf, rouler dans le sucre d'érable granulé.
- Trancher en rondelles de 7 mm, disposer sur plaque.
- Cuire à 325 °F (165 °C) pendant 13-15 min. Refroidir sur grille.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 90 g sucre en poudre + sucre cristal pour enrobage
Conversion utilisée : 90 g sucre → 70 ml sirop d'érable doré ; sucre cristal → sucre d'érable granulé ; farine augmentée de 10 g pour absorber le liquide ; four −15 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le contraste fleur de sel/érable est un classique québécois. Le sucre d'érable en enrobage offre un croquant et une saveur impossibles à reproduire avec du sucre blanc.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →