Ingrédients
- 300 g farine
- 150 g beurre
- 120 ml sirop d'érable foncé
- 1 œuf
- 2 c. thé épices spéculoos (cannelle, girofle, cardamome, muscade)
- 1 c. thé poudre à pâte
- 1 pincée sel
Préparation
- Crémer beurre et sirop d'érable.
- Ajouter œuf, puis farine, épices, poudre à pâte, sel.
- Former disque, réfrigérer 2 h.
- Abaisser à 4 mm, découper à l'emporte-pièce.
- Cuire 12 min à 160 °C jusqu'à bords dorés.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g cassonade brune
Conversion utilisée : Remplacer 150 g cassonade par 120 ml sirop d'érable foncé (catégorie robuste); farine augmentée de 20 g pour absorber le liquide; four abaissé de 175 à 160 °C pour préserver les épices.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop d'érable foncé imite la profondeur mélassée de la cassonade brune belge tout en apportant un caractère québécois et une meilleure conservation aromatique des épices.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →