Ingrédients
- 150 g farine
- 1 c. thé poudre à pâte
- 3 œufs
- 130 ml sirop d'érable
- 120 g beurre fondu
- zeste 1 citron
- 1 pincée sel
Préparation
- Fouetter œufs et sirop d'érable jusqu'à mousseux.
- Incorporer farine tamisée, poudre à pâte, sel et zeste.
- Ajouter beurre fondu tiède, reposer 1 h au frais.
- Beurrer moules, remplir aux ¾, cuire 10 min à 205 °C.
- Démouler tièdes sur grille.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 130 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 130 g sucre par 130 ml sirop d'érable ambré; réduire beurre de 10 g pour compenser l'humidité; four abaissé de 220 à 205 °C pour éviter le brunissement trop rapide.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop d'érable ambré donne des madeleines à la mie plus moelleuse et parfumée, mise en valeur d'un produit local québécois avec traces de minéraux (manganèse, zinc).
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →