Ingrédients
- 100 g amandes effilées
- 60 g farine
- 80 ml sirop d'érable
- 2 blancs d'œufs
- 40 g beurre fondu
- 1 pincée sel
Préparation
- Mélanger sirop d'érable, blancs et sel sans monter.
- Incorporer farine puis beurre fondu.
- Ajouter amandes effilées.
- Déposer petits tas aplatis à la fourchette sur plaque.
- Cuire 8 min à 175 °C, mouler tièdes sur rouleau.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 80 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 80 g sucre par 80 ml sirop d'érable; beurre réduit de 50 à 40 g pour compenser le liquide; four abaissé de 190 à 175 °C pour éviter que les tuiles brunissent avant d'être façonnées.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable apporte une note caramélisée qui contraste avec les amandes grillées; différent des tuiles françaises classiques mais tout aussi élégant en petit four.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →