Ingrédients
- 200 g noix de coco râpée
- 2 blancs d'œufs
- 100 ml sirop d'érable
- 1 c. thé vanille
- 1 pincée sel
Préparation
- Fouetter blancs légèrement mousseux avec sel.
- Ajouter sirop d'érable et vanille.
- Incorporer coco râpée, laisser reposer 10 min.
- Former pyramides à la cuillère sur plaque.
- Cuire 18 min à 160 °C jusqu'à pointes dorées.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 120 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 120 g sucre par 100 ml sirop d'érable; les blancs sont juste fouettés (non montés fermes) pour compenser le liquide ajouté; four abaissé de 175 à 160 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable équilibre la douceur de la coco par ses notes caramélisées et sa légère acidité; alternative québécoise aux rochers antillais classiques.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →