Ingrédients
- 250 g beurre non salé, tempéré
- 80 ml sirop d'érable ambré
- 300 g farine tout usage
- 60 g fécule de maïs
- 1 pincée de sel
Préparation
- Crémer le beurre puis incorporer le sirop d'érable jusqu'à consistance lisse.
- Ajouter la farine, la fécule et le sel ; mélanger jusqu'à formation d'une pâte homogène.
- Façonner un rouleau de 5 cm de diamètre, emballer et réfrigérer 1 h.
- Trancher en rondelles de 8 mm, déposer sur plaque tapissée.
- Cuire au four à 310 °F (155 °C) pendant 14-16 min, jusqu'à doré pâle. Laisser refroidir sur grille.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g sucre glace
Conversion utilisée : 100 g sucre glace → 80 ml sirop d'érable ambré ; réduire la farine de 15 g pour compenser l'humidité du sirop ; cuisson abaissée de 325 °F à 310 °F (−15 °C) pour éviter brunissement excessif.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop d'érable ajoute une profondeur caramélisée naturelle au shortbread. Produit local québécois, riche en manganèse et riboflavine, à empreinte carbone réduite.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →