Ingrédients
- 250 g poudre d'amandes
- 120 ml sirop d'érable foncé
- 2 blancs d'œufs
- 1 c. thé extrait d'amande amère
- 1 pincée sel
- amandes entières pour décor
Préparation
- Monter blancs en neige avec sel.
- Mélanger poudre d'amandes, sirop d'érable et extrait.
- Incorporer les blancs délicatement.
- Former boules de 3 cm, poser sur papier parchemin, enfoncer une amande.
- Cuire 15 min à 160 °C jusqu'à légèrement dorés.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 200 g sucre blanc
Conversion utilisée : Substituer 200 g sucre par 120 ml sirop d'érable foncé (plus goûteux); pas de liquide supplémentaire à retirer car recette sans farine; four abaissé de 175 à 160 °C pour éviter caramélisation excessive.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop foncé rappelle la note toastée du sucre italien tout en apportant profondeur boisée; version locale d'une pâtisserie méditerranéenne classique.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →