Ingrédients
- 120 g farine de sarrasin
- 100 g farine tout usage
- 150 g beurre froid
- 90 ml sirop d'érable
- 1 jaune d'œuf
- 1 pincée sel
- 1 c. thé vanille
Préparation
- Sabler farines, beurre et sel du bout des doigts.
- Ajouter jaune, sirop d'érable et vanille, former boule.
- Réfrigérer 1 h, abaisser à 5 mm.
- Découper cercles, poser sur plaque.
- Cuire 15 min à 160 °C jusqu'à légèrement dorés.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g sucre blanc
Conversion utilisée : Substituer 100 g sucre par 90 ml sirop d'érable; farine totale légèrement augmentée (220 g au lieu de 200 g) pour équilibrer l'humidité; four abaissé de 175 à 160 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'association sarrasin-érable est emblématique du terroir québécois (rappel des galettes de sarrasin traditionnelles); notes rustiques et minérales renforcées.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →