Ingrédients
- 200 g dattes dénoyautées hachées
- 120 ml sirop d'érable
- 80 ml eau
- 250 g farine
- 150 g flocons d'avoine
- 180 g beurre
- 1 c. thé bicarbonate
- 1 pincée sel
Préparation
- Cuire dattes, 40 ml sirop d'érable et eau jusqu'à pâte épaisse, refroidir.
- Mélanger farine, avoine, bicarbonate, sel.
- Incorporer beurre et 80 ml sirop d'érable, former pâte friable.
- Étendre moitié sur plaque, tartiner dattes, couvrir du reste.
- Cuire 25 min à 165 °C, tailler en carrés tièdes.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g cassonade dans la pâte + 50 g sucre dans dattes
Conversion utilisée : Substituer 200 g de sucres totaux par 120 ml sirop d'érable (80 dans pâte, 40 dans dattes); eau des dattes réduite de 120 à 80 ml; four abaissé de 180 à 165 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Version québécoise des classiques « date squares »; le sirop d'érable renforce la douceur naturelle des dattes et remplace avantageusement les sucres raffinés par un édulcorant local moins transformé.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →