Ingrédients
- 100 ml sirop d'érable ambré
- 2 œufs
- 60 ml huile de canola
- 300 g farine tout usage
- 1½ c. à thé poudre à pâte
- ¼ c. à thé sel
- 100 g canneberges séchées
- 80 g pacanes hachées grossièrement
- Zeste d'une orange
Préparation
- Fouetter le sirop d'érable, les œufs, l'huile et le zeste d'orange.
- Mélanger farine, poudre à pâte et sel, incorporer aux liquides. Ajouter canneberges et pacanes.
- Former deux bûches de 25 × 7 cm sur plaque tapissée. Cuire à 325 °F (165 °C) pendant 25 min.
- Tiédir 10 min, trancher en diagonale (1 cm d'épaisseur).
- Remettre les tranches à plat, cuire 12 min par côté à 300 °F (150 °C) jusqu'à croustillant. Refroidir sur grille.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre blanc
Conversion utilisée : 150 g sucre → 100 ml sirop d'érable ambré ; réduire l'huile de 15 ml pour compenser le liquide ; cuissons abaissées de 15 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Canneberges et érable forment un couple emblématique du terroir québécois. Le sirop d'érable contient des polyphénols absents du sucre raffiné.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →