Ingrédients
- 80 g beurre non salé, pommade
- 60 ml sirop d'érable doré
- 2 blancs d'œufs
- 80 g farine tout usage
- 1 pincée de sel
- ½ c. à thé extrait de vanille
Préparation
- Crémer le beurre avec le sirop d'érable et la vanille.
- Incorporer les blancs d'œufs un à un, puis la farine tamisée et le sel.
- À la poche à douille (douille ronde n°8), dresser des bâtonnets de 6 cm sur plaque beurrée et farinée, espacés de 3 cm.
- Cuire à 355 °F (180 °C) pendant 7-9 min, jusqu'à bords dorés et centre pâle.
- Décoller aussitôt et refroidir sur grille.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 80 g sucre glace
Conversion utilisée : 80 g sucre glace → 60 ml sirop d'érable doré ; réduction farine de 5 g pour compenser l'humidité ; four réduit de 375 °F à 355 °F.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : La subtilité de l'érable doré remplace élégamment le sucre dans ce petit four classique. Saveur locale authentique et index glycémique légèrement inférieur au sucre raffiné.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →