材料
- 薄力粉 240g
- 全粒粉 80g
- ベーキングパウダー 1小さじ
- 重曹 1小さじ
- シナモン 1小さじ
- 塩 1/2小さじ
- 卵 2個
- ケベック産メープルシロップ 180ml
- 菜種油 120ml
- ズッキーニ粗おろし 250g
- くるみ 80g
- バニラエッセンス 1小さじ
作り方
- オーブンを170℃に予熱し、型に紙を敷く。ズッキーニは軽く水気を絞る。
- 粉類、ベーキングパウダー、重曹、スパイス、塩を混ぜる。
- 卵、メープルシロップ、油、バニラを混ぜ、ズッキーニを加える。
- 粉類とくるみを折り込み、型に入れる。
- 170℃で50〜55分焼き、完全に冷まして切る。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 200g グラニュー糖
使用した換算： 砂糖200gをメープルシロップ180mlに置換。追加の液体は加えず、ズッキーニの水分を軽く絞り、通常より15℃低い170℃で焼く。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： メープルがズッキーニの青い香りを穏やかにし、くるみと調和する。野菜を無理なく使える北米家庭菓子の自然な地域変奏になる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →