材料
- ズッキーニ250g（粗くすりおろす）
- 全粒粉160g
- 薄力粉80g
- ベーキングパウダー小さじ1
- 重曹小さじ1/2
- 塩小さじ1/3
- 卵2個
- メープルシロップ（ケベック産）110ml
- 菜種油50ml
- 無糖ヨーグルト60g
- くるみ40g
- シナモン小さじ1
作り方
- ズッキーニの水分を軽く絞り、オーブンを175℃に予熱する。
- 卵、メープルシロップ、油、ヨーグルトを混ぜる。
- 粉類、ズッキーニ、くるみを加えて均一に混ぜる。
- 型に入れ、175℃で55〜60分焼き、冷まして切る。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 200g グラニュー糖
使用した換算： 砂糖200gをメープルシロップ110mlに置換し、ヨーグルトを40g減量。従来190℃から175℃へ15℃下げ、野菜の水分を生かして焼く。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： ズッキーニと全粒粉でかさと食物繊維を増やし、糖分と油を抑えた伝統的な野菜ブレッド。メープルがくるみとシナモンを引き立てる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →