材料
- 全粒粉150g
- 薄力粉100g
- ベーキングパウダー小さじ2
- 塩小さじ1/3
- 冷たい無塩バター50g
- メープルシロップ（ケベック産）60ml
- 低脂肪乳90ml
- プレーンヨーグルト50g
- くるみ30g
作り方
- オーブンを190℃に予熱する。
- 粉類に冷たいバターをすり込み、くるみを混ぜる。
- メープルシロップ、乳、ヨーグルトを加え、練らずにまとめる。
- 厚さ2cmに整えて8等分し、190℃で15〜18分焼く。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 50g グラニュー糖
使用した換算： 砂糖50gをメープルシロップ60mlに置換し、牛乳を20ml減量。従来205℃から190℃へ15℃下げ、表面を穏やかに焼く。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： バターを控え、全粒粉とくるみを使った素朴なスコーン。メープルを生地に練り込むことで、ジャムなしでも満足感がある。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →