材料
- 完熟トマト 800g
- メープルシロップ 30ml
- オリーブ油 60ml
- にんにく 2片
- タイム 3枝
- 塩 小さじ1
- 黒こしょう 少々
作り方
- トマトを横半分に切り、切り口を上にして耐熱皿に並べる。
- メープルシロップ、オリーブ油、塩、こしょうを混ぜてトマトにかける。
- にんにくとタイムを添え、160℃で45分ゆっくり焼く。
- 185℃に上げて10分焼き、表面を軽く caramelize させる。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 砂糖 30g
使用した換算： 砂糖30gをメープルシロップ30mlに置換し、追加液体は加えない。通常の185℃焼成を前半160℃、仕上げ185℃に分け、シロップの焦げを防ぐ。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： 南欧のトマト・コンフィに使われる砂糖をメープルへ替え、酸味を保ちながら木香を添えた。保存性よりも、パンや肉料理に添える濃縮した付け合わせとして扱う。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →