材料
- 粉寒天 4g
- 水 500ml
- 絹ごし豆腐 120g
- 白玉粉 100g
- ゆで小豆・無糖 160g
- 季節の果物 250g
- メープルシロップ 100ml
- 水 20ml
作り方
- 水500mlに寒天を加えて沸騰させ、2分煮て容器で冷やし固める。
- 白玉粉と豆腐をこね、一口大に丸めてゆで、冷水に取る。
- メープルシロップと水20mlを混ぜて蜜を作る。
- 寒天、白玉、果物、ゆで小豆を盛り、メープル蜜をかける。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 120g 黒砂糖の黒蜜
使用した換算： 黒砂糖120gの黒蜜をメープルシロップ100mlに置換し、水を20mlだけ加える。煮詰めず、香りと透明感を生かす。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： 豆腐白玉と果物を中心にして餡と蜜を控えめにした。メープルの軽い樹液香が黒蜜とは異なる奥行きを与える。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →