材料
- 薄力粉240g
- ベーキングパウダー8g
- 重曹3g
- 塩2g
- 無塩バター100g
- 卵2個
- ケベック産メープルシロップ240g
- サワークリーム180g
- くるみ80g
- シナモン3g
作り方
- 薄力粉、膨張剤、塩を合わせ、くるみとシナモンも混ぜる。
- 柔らかいバターに卵とメープルシロップを少しずつ加える。
- 粉類とサワークリームを交互に加え、型に流す。
- 170℃で40〜45分焼き、粗熱を取る。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 200g砂糖
使用した換算： 砂糖200gをメープルシロップ240gに置換し、サワークリームを従来より60g減量。焼成温度は従来より15℃低くする。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： サワークリームの酸味とくるみがメープルの焦がし香を引き立てる。コーヒーに合う北米の家庭菓子として自然な置換である。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →