材料
- 里芋 700g
- メープルシロップ 40g
- しょうゆ 45ml
- 酒 45ml
- だし 300ml
- 米油 小さじ2
- 塩 少々
- 柚子皮 少々
作り方
- 里芋を洗って皮をむき、塩でもんでぬめりを洗い流す。
- 鍋で米油を熱し、里芋の表面を転がしながら焼く。
- だし、酒、メープルシロップを加え、落とし蓋をして20分煮る。
- しょうゆを加えて汁を煮詰め、里芋に照りをつけ、柚子皮を添える。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 40gの白砂糖
使用した換算： 白砂糖40gをメープルシロップ40gに変更。だしを330mlから300mlへ30ml減らし、しょうゆを後入れして味と照りを保つ。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： 里芋のねっとりした食感に、メープルの穏やかなカラメル香がよく合う。みりんを使わず、樹液甘味を主役にした和風の置換である。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →