材料
- ルタバガ 700g
- 無塩バター 35g
- メープルシロップ 45g
- 水 120ml
- 塩 5g
- 黒こしょう 少々
- タイム 2枝
作り方
- ルタバガの皮をむき、3cm角に切る。
- 鍋でバターを溶かし、ルタバガを5分炒める。
- メープルシロップ、水、塩、タイムを加え、蓋をして弱火で20分煮る。
- 蓋を外して煮汁を煮詰め、ルタバガに照りをつけ、黒こしょうを振る。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 40gの白砂糖
使用した換算： 白砂糖40gをメープルシロップ45gに変更。水を150mlから120mlへ30ml減らし、糖液の濃度を保つ。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： ルタバガの土の香りに、メープルの木質で穏やかな甘みが合う。寒冷地の根菜とケベック産シロップを結ぶ自然な置換である。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →