材料
- フェンネル 3球
- メープルシロップ 35g
- オリーブ油 35ml
- レモン汁 20ml
- 塩 5g
- 黒こしょう 少々
- フェンネルの葉 適量
作り方
- フェンネルを縦に8等分し、芯を少し残して形を保つ。
- メープルシロップ、オリーブ油、レモン汁、塩、こしょうを混ぜる。
- フェンネルに調味液を絡め、190℃のオーブンで25分焼く。
- 裏返してさらに8分焼き、葉を添える。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 30gの白砂糖
使用した換算： 白砂糖30gをメープルシロップ35gに変更。レモン汁を30mlから20mlへ10ml減らし、焼成温度は205℃から190℃へ15℃下げる。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： フェンネルの甘いアニス香とメープルの樹木香が重なり、焼き目に奥行きが出る。レモンで重さを抑えた野菜料理である。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →