材料
- れんこん 400g
- メープルシロップ 30ml
- しょうゆ 大さじ2
- 米酢 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 水 大さじ2
- 白ごま 小さじ2
- 赤唐辛子 少量
作り方
- れんこんの皮をむき、7mm厚さの輪切りにして酢水に短時間さらす。
- メープルシロップ、しょうゆ、米酢、水を混ぜる。
- ごま油でれんこんを両面焼き、調味液を加えて中火で煮絡める。
- 汁が少なくなり照りが出たら、白ごまと赤唐辛子を加える。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 砂糖 30g
使用した換算： 砂糖30gをメープルシロップ30mlに置換し、調味用の水を大さじ3から大さじ2へ減量。フライパン料理のためオーブン温度変更なし。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： れんこんの甘酢照り焼きという和食の基本形を、黒糖に似たメープルの香りで自然に変化させた。しょうゆとの相性がよく、輸入砂糖を使わずに照りを得られる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →