材料
- 薄力粉230g
- ベーキングパウダー7g
- 塩2g
- 無塩バター110g
- 卵2個
- ケベック産メープルシロップ180g
- 牛乳90ml
- レーズン150g
- シナモン2g
- ナツメグ少々
作り方
- レーズンを熱湯で10分戻し、水気を拭く。粉類とスパイスを合わせる。
- バター、卵、メープルシロップを混ぜる。
- 粉類、牛乳、レーズンを加えて型に流す。
- 170℃で45〜50分焼き、冷まして切る。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 150g砂糖
使用した換算： 砂糖150gをメープルシロップ180gに置換し、牛乳を従来より60ml減量。焼成温度は従来より15℃低くする。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： レーズンと温かいスパイスがメープルの熟した香りを深める。保存果実を使う古典的なケーキに、地域性と穏やかな甘みを加えた。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →