材料
- ラディッシュ 500g
- 無塩バター 30g
- メープルシロップ 30ml
- 水 120ml
- 塩 小さじ1/2
- 黒こしょう 少々
- パセリ 少量
作り方
- ラディッシュの葉を落として洗い、太いものは縦半分に切る。
- 鍋にバター、ラディッシュ、塩、水、メープルシロップを入れて中火にかける。
- 落としぶたをして12〜15分、柔らかくなるまで煮る。
- ふたを外して煮汁を煮詰め、照りを出して黒こしょうとパセリを添える。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 砂糖 30g
使用した換算： 砂糖30gをメープルシロップ30mlに置換し、水を古典的配合の150mlから120mlへ減量。鍋料理のためオーブン温度変更なし。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： フランス料理の砂糖入りグラッセを、ラディッシュの辛味に合う樹液由来の丸い甘さへ置き換える。地元産メープルの使用で輸入糖への依存も抑えられる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →