材料
- かぼちゃ 正味300g
- 卵 3個
- 低脂肪乳 250ml
- メープルシロップ 80ml
- バニラエッセンス 少々
- 塩 ひとつまみ
作り方
- かぼちゃを蒸して皮を除き、なめらかにつぶす。
- 卵、乳、メープルシロップ、バニラ、塩を混ぜ、かぼちゃに加える。
- こして耐熱容器に注ぎ、蒸し器で弱火20〜25分蒸す。
- 粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 100g 白砂糖
使用した換算： 砂糖100gをメープルシロップ80mlに置換し、乳を約30ml減らす。蒸し菓子なのでオーブン温度の変更は不要。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： かぼちゃの自然な甘味と卵のたんぱく質を生かし、クリームを使わず軽く仕上げる。メープルの香りが土のようなかぼちゃの風味を引き立てる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →