材料
- 全粒粉入りパイ生地1台分
- かぼちゃピューレ400 g
- 卵2個、低脂肪乳180 ml
- ケベック産メープルシロップ120 ml
- シナモン小さじ1、ナツメグ少々、塩ひとつまみ
作り方
- オーブンを190℃に予熱し、パイ生地を型に敷いてフォークで穴を開ける。
- かぼちゃ、卵、低脂肪乳、メープルシロップ、香辛料、塩を滑らかに混ぜる。
- フィリングを生地に流し、190℃で15分焼く。
- 170℃に下げて35〜40分焼き、中央がわずかに揺れる状態で冷ます。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 150 g白砂糖またはブラウンシュガー
使用した換算： 砂糖150 gをメープルシロップ110 mlに置換し、牛乳を従来より約30 ml減量。液体化と焼き色を考慮し、後半の温度を従来より15℃下げる。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： 生クリームを使わず低脂肪乳と全粒粉生地で軽く仕上げ、かぼちゃの食物繊維を生かす。メープルの香りが秋の香辛料とよく合う。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →