材料
- 長ねぎ 6本
- 無塩バター 25g
- メープルシロップ 30ml
- 野菜ブイヨン 150ml
- 白ワイン 60ml
- 塩 小さじ1/2
- 黒こしょう 少々
作り方
- 長ねぎを7cm長さに切り、よく洗って水気を拭く。
- 耐熱皿に並べ、バター、メープルシロップ、ブイヨン、白ワイン、塩を加える。
- 200℃で20分焼き、長ねぎを返して煮汁をかける。
- 185℃でさらに15分焼き、煮汁がとろりとしたら黒こしょうを振る。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 砂糖 30g
使用した換算： 砂糖30gをメープルシロップ30mlに置換し、ブイヨンを古典的な180mlから150mlへ減量。カラメル化を穏やかにするため200℃を185℃に変更。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： 砂糖で煮含める長ねぎの古典的な付け合わせに、メープルの木香と軽い焦げ香を加えた。ねぎの甘味を引き立て、冬の保存食材にも合う。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →