材料
- 全粒粉120g
- 薄力粉80g
- 冷たい無塩バター55g
- メープルシロップ（ケベック産）45ml
- 冷水大さじ2
- 洋梨3個
- 卵1個
- 無糖ヨーグルト120g
- アーモンドパウダー35g
- メープルシロップ（フィリング用）45ml
- シナモン少々
作り方
- 粉類にバターをすり込み、メープルシロップと冷水でまとめ、30分冷やす。
- 生地を型に敷き、フォークで穴を開けて180℃で10分空焼きする。
- 洋梨を並べ、卵、ヨーグルト、アーモンドパウダー、メープルシロップ、シナモンを混ぜて注ぐ。
- 165℃で35〜40分焼き、冷まして切る。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 生地40g＋フィリング80g グラニュー糖
使用した換算： 砂糖120gをメープルシロップ合計90mlに置換。フィリングのヨーグルトを20g減量し、従来180℃から165℃へ15℃下げて焼く。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： 全粒粉の生地と洋梨、ヨーグルトの軽いフィリングで、バターと糖分を抑えたタルトにする。メープルが洋梨とアーモンドの香りをつなぐ。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →