材料
- パースニップ 600 g、縦割り
- オリーブ油 大さじ2
- ケベック産メープルシロップ 40 g
- 粒マスタード 20 g
- 塩 5 g
- 黒こしょう 少々
作り方
- パースニップを熱湯で4分下ゆでし、水気を拭く。
- 油、メープルシロップ、粒マスタード、塩、こしょうを混ぜる。
- パースニップに絡め、185℃のオーブンで25分焼く。
- 途中で返し、表面が褐色になったら熱いうちに供する。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 砂糖 50 g
使用した換算： 砂糖50 gをメープルシロップ40 gに置換し、下ゆで後に加える液体は不要。糖分が早く色づくため、従来の200℃から185℃へ15℃下げる。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： 英国のロースト根菜に、メープルの樹木香とマスタードの辛みを合わせた自然な変奏。微量ミネラルを含むシロップで香ばしさを補える。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →