材料
- なす 4本
- 赤味噌 70g
- メープルシロップ 45g
- 酒 30ml
- みりん 20ml
- 白すりごま 大さじ1
- 米油 大さじ1
- 木の芽 少々
作り方
- なすを縦半分に切り、皮に浅く切り込みを入れる。
- 赤味噌、メープルシロップ、酒、みりん、白ごまを混ぜる。
- なすの切り口に米油を塗り、200℃のオーブンで12分焼く。
- 味噌だれを塗り、220℃で5〜7分焼き、木の芽を添える。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 45gの白砂糖
使用した換算： 白砂糖45gをメープルシロップ45gに変更。酒を45mlから30mlへ15ml減らし、焼成温度は原典の235℃から220℃へ15℃下げる。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： 味噌の発酵した旨みにメープルの焦がし香が加わり、なすの油脂とよくなじむ。和の田楽に北米の樹液甘味を無理なく合わせた形である。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →