材料
- 薄力粉220g
- ベーキングパウダー7g
- 塩2g
- 無塩バター120g
- 卵3個
- ケベック産メープルシロップ215g
- 牛乳60ml
- 無糖ココアパウダー25g
- バニラエッセンス5ml
作り方
- 薄力粉、ベーキングパウダー、塩を合わせる。
- バター、卵、メープルシロップ、バニラを混ぜ、粉類と牛乳を加える。
- 生地の3分の1にココアを混ぜ、2色を型に交互に入れて軽く混ぜる。
- 170℃で45〜50分焼く。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 180g砂糖
使用した換算： 砂糖180gをメープルシロップ215gに置換し、牛乳を従来より60ml減量。焼成温度は従来より15℃低くする。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： バニラ生地とココア生地の境目にメープルの香ばしさが残る。見た目も親しみやすい古典的なケーキで、精製糖を省ける。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →