材料
- 卵 3個
- レモン果汁 100ml
- レモンの皮のすりおろし 1個分
- メープルシロップ 120ml
- 無塩バター 45g
- 塩 ひとつまみ
作り方
- 卵、レモン果汁、皮、メープルシロップ、塩を耐熱ボウルで混ぜる。
- 湯せんにかけ、絶えず混ぜながら8〜10分、とろみが出るまで加熱する。
- 火から外してバターを少しずつ混ぜ、こして清潔な容器に入れる。
- 冷ましてから冷蔵し、全粒粉トーストや無糖ヨーグルトに添える。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 150g 白砂糖
使用した換算： 砂糖150gをメープルシロップ120mlに置換し、レモン果汁を100mlから90mlに減らす。直火を避け、湯せんでゆっくり固める。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： バターを控え、無糖ヨーグルトや全粒粉パンと少量ずつ食べる設計にした。メープルの丸い甘味がレモンの酸味を支え、国産果実にも合わせやすい。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →