材料
- 紫キャベツ 1kg
- 玉ねぎ 1個
- 酸味の強いりんご 1個
- メープルシロップ 55g
- 赤ワインビネガー 60ml
- 赤ワイン 120ml
- 無塩バター 30g
- ローリエ 1枚
- クローブ 2個
- 塩 7g
作り方
- 紫キャベツを細切り、玉ねぎを薄切り、りんごをいちょう切りにする。
- 鍋でバターを溶かし、玉ねぎとキャベツを8分炒める。
- メープルシロップ、ビネガー、赤ワイン、りんご、香辛料、塩を加える。
- 蓋をして弱火で45分煮込み、蓋を外して汁気を少し煮詰める。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 50gの白砂糖
使用した換算： 白砂糖50gをメープルシロップ55gに変更。赤ワインを150mlから120mlへ30ml減らし、煮込み終盤に十分詰める。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： 紫キャベツの酸味とりんごの香りに、メープルの軽い木香が重なる。肉料理の付け合わせとして、砂糖より複雑な余韻になる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →