材料
- グリーンピース 500g
- 小玉ねぎ 250g
- レタス 4枚
- 無塩バター 35g
- メープルシロップ 25g
- 鶏または野菜ブロード 180ml
- 塩 5g
- 黒こしょう 少々
- パセリ 適量
作り方
- 小玉ねぎの皮をむき、レタスを太めに切る。
- 鍋でバターを溶かし、小玉ねぎを5分炒める。
- グリーンピース、レタス、メープルシロップ、ブロード、塩を加える。
- 蓋をして弱火で15分煮、蓋を外して汁を軽く煮詰め、こしょうとパセリを加える。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 25gの白砂糖
使用した換算： 白砂糖25gをメープルシロップ25gに変更。ブロードを200mlから180mlへ20ml減らし、野菜の水分を生かして煮る。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： フランス古典の甘い豆料理に、メープルの穏やかな香ばしさを加える。冷凍豆でも作りやすく、肉料理の付け合わせになる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →