材料
- 薄力粉210g
- 無糖ココアパウダー55g
- ベーキングソーダ5g
- 塩3g
- 無塩バター110g
- 卵2個
- ケベック産メープルシロップ300g
- バターミルク180ml
- 熱湯120ml
- バニラエッセンス5ml
作り方
- 薄力粉、ココア、重曹、塩をふるう。
- バター、卵、メープルシロップ、バニラを混ぜる。
- 粉類とバターミルクを交互に加え、最後に熱湯を混ぜる。
- 170℃で35〜40分焼き、完全に冷ます。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 250g砂糖
使用した換算： 砂糖250gをメープルシロップ300gに置換し、バターミルクを従来より90ml減量。焼成温度は従来より15℃低くする。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： 無糖ココアの苦味をメープルのカラメル香が柔らかく包む。精製糖を使わず、ケベックの代表的な甘味料を主役にできる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →