材料
- 小じゃがいも 800g
- 無塩バター 35g
- メープルシロップ 70g
- 塩 2g
- 水 30ml
作り方
- じゃがいもを皮付きのまま柔らかくゆで、冷まして皮をむく。
- フライパンでバターとメープルシロップを中火で煮立てる。
- 水と塩を加え、じゃがいもを入れて転がしながら12〜15分焼く。
- 表面が濃い琥珀色になり、糖液が薄く絡んだら盛りつける。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 100gの白砂糖
使用した換算： 白砂糖100gをメープルシロップ70gに変更。古典的な砂糖カラメルより液体が多いため、水は追加30mlだけにして煮詰める。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： デンマークの祝宴料理のカラメル感を、メープルの樹液由来の香ばしさで表現する。じゃがいもの淡い甘みとも調和する。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →