材料
- さつまいも 500g
- 菜種油 15ml
- メープルシロップ 70ml
- しょうゆ 10ml
- 黒いりごま 10g
- 水 15ml
作り方
- さつまいもを乱切りにして水に5分さらし、水気を拭く。
- 油を絡め、220℃のオーブンで25〜30分、柔らかくなるまで焼く。
- フライパンでメープルシロップ、しょうゆ、水を1〜2分温める。
- 焼いたさつまいもを加えて絡め、黒ごまを振る。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 80g 白砂糖または水あめ
使用した換算： 砂糖または水あめ80gをメープルシロップ70mlに置換し、たれの水を15mlに抑える。揚げ油を省き、焼成温度は従来の235℃から220℃へ15℃下げる。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： 揚げずに焼くことで油を大幅に減らし、さつまいもの甘味を主役にする。メープルは焦げやすいため後がけにし、香りを保つ。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →