材料
- さつまいも 600 g、乱切り
- 菜種油 大さじ2
- ケベック産メープルシロップ 60 g
- しょうゆ 15 ml
- 酢 5 ml
- 黒ごま 大さじ1
- 塩 少々
作り方
- さつまいもを水に10分さらし、水気をよく拭く。
- 油を絡め、220℃のオーブンで25分、途中で返して焼く。
- 小鍋でメープルシロップ、しょうゆ、酢、塩を2〜3分煮詰める。
- 熱いさつまいもにたれを絡め、黒ごまを振る。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 砂糖 70 g
使用した換算： 砂糖70 gをメープルシロップ60 gに置換し、たれの水またはみりんを加えない。シロップの焦げやすさを抑えるため、焼成温度は従来の235℃から220℃へ15℃下げる。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： 大学芋の蜜をメープルのカラメル香で再構成し、しょうゆの塩味とよく合う。黒ごまと地元産シロップで和洋の橋渡しになる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →