材料
- 芽キャベツ 600 g、半分に切る
- ベーコン 80 g、細切り
- ケベック産メープルシロップ 35 g
- りんご酢 15 ml
- オリーブ油 大さじ1
- 塩 3 g
- 黒こしょう 少々
作り方
- 芽キャベツに油と塩を絡め、200℃で20分焼く。
- ベーコンをフライパンで炒め、焼いた芽キャベツを加える。
- メープルシロップと酢を加え、中火で2〜3分煮絡める。
- 黒こしょうを振り、ベーコンの脂と艶のあるたれごと供する。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 砂糖 40 g
使用した換算： 砂糖40 gをメープルシロップ35 gに置換し、古典的なブイヨンまたは水は加えない。ロースト温度は従来の215℃から200℃へ15℃下げる。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： 芽キャベツの苦み、ベーコンの塩気、酢の酸味をメープルがつなぐ。少ない調味料で香ばしい冬の副菜になり、地元産品の個性も出る。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →